• 常備菜
  • 茄子のオリーブオイル漬
  • きのこのマリネ
  • きゅうりの浅漬
  • きゅうりの押漬
  • きゅうりのピクルス
  • トマトソース
• アメリカ料理
  • とうもろこしとベーコンの煮物
  • (アメリカ料理?) ラムとキャベツのシチュー
• おまけ: サンマの佃煮

材料:

茄子 3 〜 5 本 (1/10 程度に激減するので大量でよい)
オリーブオイル 適量
酢、塩 適量
乾燥赤とうがらし 1 本

1. 茄子の皮をピーラーで剥く(大きい茄子だとここが簡単)
2. 5 mm 程度の千切りにする (細長ーいものができる)
3. 塩でもむ。このとき塩はかなり強めでよい。そのほうが日保ちするし、余分は水分と一緒に出るから
4. 酢をかけて混ぜる。
5. 半日程度 (気候によるので水分が充分出るまで) 置き、水分を出す
6. 少しずつ手に取ってぎゅっと絞る。力の限りぎゅうっと絞る (なすの繊維だけが残るイメージで)
7. なすがひたる位オリーブオイルを注いでなすと混ぜ、乾燥赤唐辛子のたねを抜いて入れる

アメリカでは安いので結構ラムを食べました。これが本当にアメリカ料理だったのかどうか、またオリジナルはどういうレシピだったのか忘れてしまった超簡単料理。ラム好きにはたまらない一品です。よい肉が入手できたらもったいないのでステーキに。ちょっと臭め位がこの料理にはちょうどいい?

材料:

骨付きラム肉 適量 (1 人 2 本位?)
キャベツ 1 個
オリーブオイル 適量
塩 適量
黒こしょう (ホール) 10〜15 粒

1. 強めの火でラムを両面焼く。
2. 中火にしてオリーブオイル適量を振りかける。
3. 黒こしょうを入れる。こしょうは挽かずにまるのまま使用。
4. お水またはお湯をひたひたに入れて、キャベツをざく切りにして加え、塩を振って蓋をして煮る。
5. キャベツがしんなりしてかさが減ったら、塩で味をととのえて完成。

ステンレス製の厚底鍋を使うと焼く->煮るが 1 つの鍋でできる。
キャベツは煮返すと味が落ちるので、作りだめしないほうがよい。

さんまは塩焼きが一番ですが、保存食にはこちらをどうぞ。お弁当のおかずにも酒の肴にもぴったり。酢で煮ているため日保ちするので、つくりだめしておきましょう。1 週間以上経つと味が落ちるが 2 週間程度は保存可。2 度目に煮るときの味付けを濃くすれば長期保存も可。

材料:

さんまのひらき 作りたい分量
しょうが さんまの量の 1/3 程度
うめぼし 適量
酢 1 本
こんぶ 適量
しょうゆ 適量
酒、またはみりん

1. さんまの開きを閉じ、頭としっぽとひれを落として 4 等分する。
2. 閉じた状態で立てて鍋に一列に並べ、さんま全体がひたるだけ酢を入れ、あくを取りつつ煮る。
3. さんまが白くなったら上下をいれかえ、むらなく火が通るようにする。
   
4. さんまが充分柔らかくなったら (加熱時間の目安は 30 分)、さんまを上げてなべを一旦洗い、こんぶをひく。
5. さんまを並べてスライスしたしょうが、うめぼし (たねを取ってちぎる。たねも使う)、しょうゆ、酒またはみりん(甘いのがお好きならみりんを)を加えて落とし蓋をして煮る。
6. ときどき上下を入れ替えて、水分がなくなったらおしまい。

小さ目の鍋を使うことをお勧めします。鍋がでかいと酢が大量に必要。さんまの分量は、1 匹を 4 等分したものを立てた状態で鍋一面に並べられると丁度いい。ウチの直径 15 cm の鍋で 6, 7 枚。
さんまはもちろん生を使ってもよい。開きを使うと内臓を取る手間が省けるというだけのことです。生を使う場合は、頭としっぽとひれを取って開かずに 4 等分し、菜箸等で内臓をかきだして、10 分程度塩水につけた後で調理します。
しょうがも食べるのでたくさん使います。わたしはやわらかい新しょうがの季節にガリを大量に作っておいて、それを使います。とても硬いしょうがの場合は、針に切ってもよいでしょう。
さんま以外にさば、いわしでも合います。